चावल प्रोटीन

आवश्यक अमीनो एसिड की प्रचुर आपूर्ति के कारण चावल प्रोटीन को व्यापक रूप से अनाज प्रोटीन में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। इसमें लाइसिन की उच्च मात्रा होती है, जो अन्य अनाज प्रोटीन की तुलना में पहला सीमित अमीनो एसिड है। इसके अलावा, इसका अमीनो एसिड संरचना पैटर्न डब्ल्यूटीओ/एफएओ द्वारा अनुशंसित पैटर्न के साथ निकटता से मेल खाता है, जिससे यह मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य और अवशोषित हो जाता है। अन्य अनाज प्रोटीन की तुलना में, चावल प्रोटीन बेहतर जैविक मूल्य (बीवी) और प्रोटीन उपयोग दर (पीईआर) प्रदर्शित करता है, जिसमें बीवी 77 तक होती है और प्रोटीन उपयोग दर 1.36% से 2.56% तक होती है। ये उल्लेखनीय गुण चावल प्रोटीन को विभिन्न अनाजों में सबसे आगे रखते हैं। विशेष रूप से, चावल प्रोटीन

चावल में प्रोटीन में मुख्य रूप से चार प्रोटीन होते हैं: एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, प्रोलामिन और ग्लूटेलिन। विशेष रूप से, चावल में भ्रूणपोष प्रोटीन एल्ब्यूमिन (4%-9%), नमक में घुलनशील ग्लोब्युलिन (10%-11%), प्रोलामिन (3%), और क्षार में घुलनशील ग्लूटेलिन (66) से बना होता है। %-78%). अन्य पौधों के प्रोटीन की तुलना में, चावल प्रोटीन को कम एलर्जेनिक विकल्प माना जाता है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है और इसमें पोषक तत्व-रोधी कारकों की कमी होती है। परिणामस्वरूप, इसकी अवशोषण दर अधिक होती है।

एंजाइम उपचार के माध्यम से चावल प्रोटीन की घुलनशीलता, फोमिंग गुण और पायसीकारी विशेषताओं में काफी सुधार किया जा सकता है। विशेष रूप से, एंडो-प्रोटीज़ और एक्सो-प्रोटीज़ का उपयोग करके चावल की भूसी प्रोटीन को मध्यम रूप से हाइड्रोलाइजिंग और डीमिनेट करके, हम मध्यम पेप्टाइड श्रृंखला की लंबाई और कार्यात्मक विशेषताओं के साथ एक प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त कर सकते हैं। यह चावल की भूसी प्रोटीन की घुलनशीलता के साथ-साथ इसके अन्य कार्यात्मक गुणों को भी बढ़ाता है।